Almofada de espinafre

IngredientesPara o preparo do espinafre:

1 maço pequeno de espinafre

3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picados

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho:

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

8 tomates maduros sem pele, sem sementes e picados

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 folha de louro

1/2 xícara (chá) de vinho branco

Para a montagem:

8 quadrados de lasanha fresca (com 14 cm mais ou menoscada lado) cozidas em água com sal e um fio de azeite- 1 gema batida para passar nas bordas- Espinafre refogado- 12 fatias de queijo Camembert (três fatias para cadaalmofada)- Molho de tomates- Queijo parmesão ralado para polvilhar

Outras opções de recheio:

Espinafre com 200 g de mussarela ralada grossa

Espinafre com 200 g de queijo Minas curado ralado grosso

Modo de PreparoPara o preparo do espinafre:

Limpe, lave o espinafre e escorra bem. Pique grosseiramente esalteie com o azeite e o alho. Tempere com sal epimenta-do-reino. Reserve.Para o molho:Numa panela, refogue no azeite a cebola, junte os tomates e deixeamolecer. Acerte o sal e a pimenta, junte o louro, o vinho edeixe em fogo baixo por 10 min mais ou menos, com a panelatampada. Bata no liquidificador metade do molho. Misture com o molho não batido. Reserve.

Para a montagem:

Seque os 4 quadrados de lasanha num pano.Pincele a gema nasbordas de cada um. Coloque no centro de cada quadrado um pouco doespinafre e 3 fatias do queijo. Cubra cada quadrado com os outros4 quadrados restantes, apertando as extremidades para fechar bem.Em cada prato, espalhe 1 concha pequena de molho.Coloque a almofada e cubra com um pouco de molho (1 conchapequena). Polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a200ºC o tempo suficiente para derreter o queijo.